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伊豆天城のわさび・わさび茎を１００％使用。
辛子・防腐剤は一切使用していません。
酒粕も醸造アルコールを使っていないもの。
お酒を一回しか絞っていない酒粕を使用しています。
辛子を使用していないため、生わさび同様季節により、辛さが違います。
下の資料を参考に、各時期の自然恵みである、わさびの辛さをお試しください。
なお、資料は個人的感覚も含まれています。
世界農業遺産に認定された栽培方法のわさび原料を１００％使用しています。
辛さレベル５・・・・１月、１２月
辛さレベル４・・・・２月、１１月
辛さレベル３・・・・３月、４月、１０月
辛さレベル２・・・・５月、６月、９月
辛さレベル１・・・・７月、８月
降水量・気温により変わる場合があります。