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伊豆天城の栽培方法は、畳石式の栽培が行われています。
この栽培は、田んぼと違い、水が地表の表面だけを流れるのではなく、地中にも水が流れています。
そのため、わさびも絶えず、水と触れています。
伊豆天城のわさびは、他の産地に比べて辛さの中に甘みがあるのが特徴です。
世界農業遺産に登録された栽培方法によって栽培されたものです。
わさびは季節よって辛さが違います。次の資料を参考に、季節ごとのわさびをお試しください。
なお、資料は個人的な感覚です。
辛さレベル５・・・・１月、１２月
辛さレベル４・・・・２月、１１月
辛さレベル３・・・・３月、１０月
辛さレベル２・・・・５月、６月、９月
辛さレベル１・・・・７月、８月
気温・降水量によって辛さレベルが違ってくることがあります。